糖的种类有很多，血糖只是指存在于血液中的葡萄糖。血液中葡萄糖以外的糖类，也不能叫做血糖，只有在转化为葡萄糖后才能称为血糖。例如，食物中的双糖和多糖必须分解成单糖才能被吸收，而血液中的果糖和半乳糖等单糖，也只有在转化为葡萄糖后才能被称为血糖。正常人血糖的产生和利用处于动态平衡的状态，维持在一个相对稳定的水平，这是由于血糖的来源和去路大致相同的结果。具体地说，血糖的来源包括：①食物消化、吸收；②肝内储存的糖原分解；③从脂肪和蛋白质转化。在人体内，糖类、脂肪和蛋白质之间可以互相转换，由脂肪和蛋白质转化为糖类的过程称为糖异生。血糖的去路包括：①氧化转变为能量；②转化为糖原储存于肝脏、肾脏和肌肉中；③转变为脂肪和蛋白质等其他营养成分加以储存。人体调节血糖的重要器官包括：①肝脏：通过储存和释放葡萄糖来调节血糖；②神经系统：通过对进食产生的糖类摄取、消化、利用和储存的影响来调节血糖，也能通过内分泌系统间接影响血糖；③内分泌系统：分泌多种激素调节血糖。肝脏、神经和内分泌系统共同合作，维持着血糖的稳定。