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【春雨小厨房第105期】电饭锅版戚风蛋糕

12月29日

【春雨小厨房第105期】电饭锅版戚风蛋糕

简介:

    我在做戚风蛋糕时在网上找了很多方子,各取所长,然后,一次性成功做出了戚风蛋糕。给同事们品尝了以后,都表示被惊艳到了。确实味道很不错,口感细腻,蛋香浓郁。 然后整理出如下的方子,算是自己的一个美食笔记,因为笔记比较详细,比较适合初学者,所以贴出来跟大家一起分享下,希望大家都可以成功做出带有自己特色的戚风蛋糕。

用料:

电饭锅版戚风蛋糕的做法:

1、20克砂糖倒入蛋黄中拌匀

Tips:打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞,从而导致蛋糕的口感不够细腻。(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明蛋黄被打发了~)——君之老师的建议


2、上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油,牛奶。拌匀。(依然注意,拌匀即可不要打发蛋黄)

3、低粉过筛,倒入上一步做好的混合液中拌匀。

Tips:

低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点:A)轻轻拌匀即可,不要打发蛋黄;B)不要过度搅拌,过度搅拌会导致面粉起筋。


4、蛋清倒入打蛋缸内,加入两滴白醋或者柠檬汁,轻轻打散。倒入1/3白糖,以打蛋器2档打至体积是原来的一倍,再加入1/3白糖,以3或者4档打至蛋白起纹路,再加入1/3白糖,改5档狂打,打至硬性发泡成摩丝状(如图)。即提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角(如图),就表明打到干性发泡状态了~

TIPS:

A)盛蛋清的打蛋缸要保证无油无水,不然打发可能不成功;

B)加醋或柠檬汁是给鸡蛋清加入酸,使蛋白更容易打发,但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清,加了以后更容易些;


5、将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黄糊中,拌匀,然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内,翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。

TIPS:关于这一步的搅拌比较重要。

A)这一步中提到的所有的搅拌,都请一定不要用画圈的方式搅拌,画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。

B)但是也不要有恐惧的心理,只要蛋白打发到位,采用上下翻拌的方式,放心大胆地大幅翻拌肯定没问题。

C)注意拌匀,不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。


6、蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式,自动跳回保温后,闷20分钟。再次按下煮饭键,再闷20分钟。打开锅盖用牙签插入蛋糕中,看看牙签上有没有粘到蛋糕组织,如果没有就说明好了。取出,倒扣2分钟,晃晃锅蛋糕就自己掉下来了~

7、拍照或者享用吧~

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